Rote Bete Aufstrich
Rote Bete Brotaufstrich mit Meerrettich
Zutaten
- 350 g Rote Bete frisch
- 50 g Apfel gewürfelt, mit Haut
- 90 g Sonnenblumenkerne
- 90 g Öl geschmacksneutral
- 20 g Zitronensaft frisch gepresst
- 10 g Weißweinessig
- 4 g Salz
- Meerettich optional, frisch gerieben
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitung
- Die Gewichtsangabe für die Rote Bete bezieht sich auf das Gewicht nach dem Schälen.
- Die Rote Bete grob abwaschen, in einem Topf mit kochendem Wasser bedecken und je nach Größe 45-60 Minuten kochen.
- Währenddessen alle weiteren Zutaten bis auf das Salz, Meerettich und Pfeffer abwiegen und in eine geeignete Schüssel geben. Die rote Bete kann stark färben, von daher ist Edelstahl von Vorteil.
- Die Rote Bete rausnehmen, die Haut abschaben oder mit einem Schäler schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel dazugeben.
- Alles mit einem Stabmixer gründlich durchmixen (Achtung: kann spritzen). In einem Mixer geht es sicherlich auch sehr gut.
- Nach Belieben mit Meerettich und Pfeffer abschmecken.
Anmerkungen
- Die meisten Rezepte für vegane Rote Beete Aufstriche enthalten relativ wenig Fett. Unser Lieblingsaufstrich aus dem Laden hat einen Fettanteil von knapp 26%. Dieses Rezept hat einen Fettanteil von ca. 22%, welcher sich aus dem Fettanteil der Sonnenblumenkerne und dem Öl zusammensetzt. Uns schmeckt es so sehr gut, aber das ist sicherlich auch Geschmackssache.
- Wer eine festere Konsistenz haben möchte, kann zum Schluss ein wenig Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl einrühren. Wir finden das aber nicht notwendig.
- Man kann natürlich auch gekocht abgepackte Rote Beete verwenden; die Schritte für Kochen/Schälen entfallen entsprechend. Wir bevorzugen zwecks Vermeidung von Verpackungsmüll frische und können daher nichts zur Konsistenz mit gekocht gekaufter sagen.