Indisches Kichererbsen-Curry (Chana Masala)
Ein indisches Kichererbsen-Curry mit Basmati-Reis.
Zutaten
- 600 g Basmati-Reis
- 250 g Kichererbsen gekocht
- 25 g Öl geschmacksneutral
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 2 g Ingwer
- 5 g Tomatenmark
- 10 g Salz
- 3 g Garam Masala
- 5 g Kokosblütenzucker alternativ Rohrohrzucker
- 400 g passierte Tomaten
- 200 g Kokosmilch
Anleitung
- Die Mengenangaben für das Gemüse sind netto zu verstehen, also nach dem Vorbereiten.
- Falls getrocknete Kichererbsen verwendet werden (was wir zwecks Reduktion von Verpackungsmüll empfehlen), diese mindestens zwölf Stunden in kaltem Wasser einweichen (s. Anmerkungen). Anschließend abgießen, das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen in frischem Wasser in einem Schnellkochtopf ca. 30 Minuten garen, ohne Schnellkochtopf schätzungsweise doppelt so lang. Abgießen. Die Kichererbsen können problemlos abgekühlt sein, bevor sie weiterverwendet werden. Es ist also kein besonderes Timing erforderlich.
- Parallel zum Folgenden den Reis nach dem Rezept Persische Siebreismethode zubereiten. Vom Timing kommt das ungefähr hin, wenn sich einer um den Reis kümmert und einer um den Rest (ca. 45-60 Minuten).
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Öl in einem mittelgroßen Edelstahl-Topf anbraten, Hitze mit der Zeit senken, sodass die Zwiebeln nicht anbrennen, aber immer kleiner und weicher werden, insgesamt ca. 15 Minuten.
- Wenn die Zwiebeln so weit sind, auf mittlere Hitze stellen, das Tomatenmark dazugeben und alles verrühren. Warten, bis das Tomatenmark anfängt anzubräunen.
- Den geschälten Knoblauch dazupressen, den Ingwer dazureiben, eine Prise des Salzes und das Garam Masala dazugeben, umrühren und kurz warten. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
- Mit den passierten Tomaten ablöschen, umrühren und mindestens eine Viertelstunde, gerne länger, auf niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Dann optional mit einem Stabmixer pürieren.
- Die Kichererbsen dazugeben und eine Viertelstunde mit Deckel weiterköcheln lassen.
- Die Kokosmilch, das restliche Salz und den Zucker dazugeben und umrühren, auf niedriger Hitze mit Deckel ein paar Minuten aufwärmen.
- Final mit Salz und Zucker abschmecken und mit dem Basmati-Reis servieren.
Anmerkungen
- Getrocknete Kichererbsen müssen wegen des Gitfstoffes Phasin unbedingt mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, also am besten über Nacht. Das Einweichwasser muss anschließend weggeschüttet werden.
- Das Gewichtsverhältnis von getrockneten zu gekochten Kichererbsen beträgt ca. 1:2. Wer getrocknete Kichererbsen verwendet, weicht also ca. die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge ein. Wir kochen meistens eine größere Menge an Kichererbsen zwecks Energieersparnis, wiegen den benötigten Teil nach dem Kochen ab und frieren den Rest ein oder verwenden ihn anderweitig (z.B. für Hummus).
- Kichererbsen aus dem Glas sind bereits gekocht, sodass das Abtropfgewicht der im Rezept angegebenen Menge entspricht.
- Im Sommer bietet es sich an frische Tomaten anstatt passierten Tomaten zu verwenden. Dazu diese in kleine Würfel schneiden. Wir lassen die Haut dran.
- Man kann eine Garam Masala Fertigmischung verwenden oder sich eine eigene mischen (s. Rezept Baingan Bartha).