Die Mengenangaben für das Gemüse sind netto zu verstehen, also nach dem Vorbereiten.
Den Reis nach dem Rezept Persische Siebreismethode zubereiten. Zum Timing: Dieses Rezept benötigt mindestens 45 Minuten, aber besser man plant mehr ein und kann nach Belieben köcheln lassen, bevor man den Paneer dazu gibt. Das Ghee in einem Edelstahl-Topf schmelzen. Wenn man Butter verwendet, diese leicht braun werden lassen. Dann das Öl dazugeben.
Die geschälten und gewürfelten Zwiebeln im Fett anbraten und etwas karamellisieren lassen.
Die Zwiebeln zur Seite schieben und die Gewürzmischung im überschüssigen Öl leicht erhitzen. Den Ingwer reiben, den Knoblauch pressen und dazugeben. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter. Nun alles mit den Zwiebeln vermischen.
Die Tomaten dazugeben und kurz zu einem relativ festen Brei reduzieren lassen. Wer frische Tomaten verwendet, diese zuerst mit geschlossenem Deckel weichkochen und anschließend reduzieren lassen - das dauert etwas länger, da frische Tomaten einen höheren Wassergehalt haben.
Die Sahne, den Zucker und das Salz dazugeben, zum Köcheln bringen und etwas reduzieren lassen. Am Ende alles im Topf mit einem Stabmixer durchpürieren.
Frischen Spinat gewaschen und gedünstet dazugeben. TK-Spinat gibt man direkt gefroren zur Soße.
So lange köcheln und reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei TK-Spinat immer mal wieder umrühren. Das Reduzieren ist besonders wichtig, da das Curry ansonsten leicht wässrig und weniger geschmacksintensiv schmecken kann.
Final abschmecken. Den Paneer grob würfeln, zur Sauce dazugeben und warten, bis er die Temperatur der Sauce angenommen hat - er schmilzt nicht.
Mit dem Basmati-Reis servieren.