Die Mengenangaben für das Gemüse sind netto zu verstehen, also nach dem Vorbereiten.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in ausreichend Öl in einem mittelgroßen Edelstahl-Topf anbraten, Hitze mit der Zeit senken, sodass die Zwiebeln nicht anbrennen, aber immer kleiner und weicher werden, insgesamt ca. 10 Minuten.
Währenddessen die Paprika waschen, das Innere entfernen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm x 1 cm).
Wenn die Zwiebeln so weit sind, auf mittlere Hitze stellen, den Knoblauch dazupressen, das Tomatenmark dazugeben und alles verrühren. Warten, bis das Tomatenmark anfängt anzubräunen.
Die Paprikastückchen mit ca. 1/4 des Salzes dazugeben und ein paar Minuten anbraten.
Nun den Topfinhalt zur Seite schieben und die passierten Tomaten in die frei gewordene Hälfte geben.
Die Sauce reduzieren, bis sie richtig dick wird, blubbert und sich Vertiefungen bilden, ca. 2-3 Minuten. Braun sollte die Sauce nicht werden. Anschließend alles gut vermischen.
Die Milch dazugeben, gut verrühren und die Sauce ein paar Minuten etwas reduzieren lassen.
Die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen (s. Anmerkungen beim Rezept Spaghetti mit Tomatensauce - Die Schnelle). Die Sahne und das restliche Salz dazugeben, gut verühren und mit geschlossenem Deckel auf niedriger Hitze schmoren lassen, bis die Spaghetti fertig sind, ca. 10 Minuten.
Etwas Nudelwasser aufbewahren und die Spaghetti abgießen.
Falls die Sauce zu dick geworden ist, mit ein wenig Nudelwasser die gewünschte Konsistenz einstellen. Die Spaghetti mit der Sauce ordentlich vermischen, sodass die Paprikastücke gut verteilt sind.
Mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Essig und ggf. Salz final abschmecken.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss fruchtigen Olivenöl anrichten und servieren.