Risotto mit weißem Spargel
7. Juni 2021In der Spargelzeit ist neben klassisch Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollondaise bei uns Spargelrisotto besonders beliebt. Bei weißem Spargel kann man die Schale sehr gut verwenden um einen Gemüsesud zuzubereiten, was allerdings das Kochen aufwändiger gestaltet. Wer dazu nicht die Zeit und Muße hat, kann eine fertige Gemüßebrühe mit Brühwürfel o.ä. verwenden, die dann aber meistens sehr dominant den Geschmack des Risottos vorgibt – wir mögen das weniger.
Mexikanische Kidneybohnen
Kidneybohnen mexikanisch bedeutet meistens automatisch Bohnenpaste. Machen wir auch gerne für Wraps – dazu kann man das Endergebnis dieses Rezepts einfach zu einem Mus pürieren. Inzwischen essen wir es aber gerne auch unpüriert wie hier gezeigt, weil das Mus Öl wie ein Schwamm aufsaugt und sich dadurch das Öl gefühlt im Nirvana verliert. Dagegen bleibt in der unpürierten Version am Ende hinzugefügtes Öl auf der Oberfläche und zieht in die Sauce ein, sodass man geschmacklich mehr davon hat.
Spaghetti mit Linsensauce
Diese Linsensauce ist stark angelehnt an unseren Linseneintopf, allerdings wird sie ohne Kartoffeln und zu Spaghetti serviert. Passt auch hervorragend zu Spätzle.
Rote Linsen Curry mit Spaghetti
Ein einfaches und schnell zubereitetes indisches Curry mit roten Linsen. Das Essen ist bei unseren Kindern sehr beliebt, rangiert teilweise sogar als Lieblingsessen. So außergewöhnlich ist es nun nicht, aber für die überschaubaren Zutaten schmeckt es doch erstaunlich gut. Mit Spaghetti ist es wohl eine eher ungewöhnliche Kombination, was wir einmal aus einer Laune heraus ausprobieren hatten. Hat sich dann aber als durchaus passend entpuppt. Wenn man Spaghetti und rote Linsen immer auf Vorrat da hat, kann man das Gericht schnell aus dem Ärmel schütteln. Was man nicht vorrätig hat, kann man weglassen oder anderweitig ersetzten – da braucht man hier keine Wissenschaft daraus zu machen.
Ofen-Pfannkuchen
Ein einfaches Rezept, das besonders bei den Kindern sehr beliebt ist: Pfannkuchen aus dem Ofen. Dabei bietet diese Vorgehensweise gleich zwei Vorteile: Die einzelnen Pfannkuchen müssen nicht ewig lang in der Pfanne ausgebacken werden und es sind mehrere/alle gleichzeitig fertig! Dieses Rezept ist inspiriert von Emmi kocht einfach, wir haben es etwas abgeändert und veganisiert.
Indisches Kichererbsen-Curry (Chana Masala)
Ein einfaches und relativ schnell zubereitetes indisches Kichererbsen-Curry mit Basmati-Reis. Wir verwenden getrocknete Kichererbsen, um das Altglas zu vermeiden. Man muss dann nur daran denken, am Vortag die Kichererbsen einzuweichen.
Bao Buns mit Bratgemüse und Sauce
Bao Buns sind locker fluffig gedämpfte Weizenbrötchen in Lotusform. Sie eignen sich für asiatische Gerichte wunderbar als Alternative zu Reis und Mie Nudeln für diverse Füllungen. Sie benötigen etwas mehr Zeit in der Zubereitung, aber es lohnt sich. Dadurch, dass die Bao Buns praktisch keinen Eigengeschmack haben, dafür aber luftig sind und Fett als Geschmacksträger reinbringen, kommt die Füllung besonders gut zur Geltung. Wir verzichten hier beim Bratgemüse, was das Würzen betrifft, ausnahmsweise auf präzise Mengenangaben, sondern benennen nur, womit wir das jeweilige Gemüse abgeschmeckt haben.
Persischer Grüne-Bohnen-Reis (Lubia-Polo) ohne Fleisch
Lubia-Polo ist ein persisches Reisgericht, das übersetzt Bohnenreis bzw. Grüne-Bohnen-Reis bedeutet. Es wird üblicherweise mit Lammfleisch oder Rindfleisch zubereitet. Wir lassen bei diesem Rezept das Fleisch weg und nehmen stattdessen optional Kartoffeln dazu. Ansonsten halten wir uns an die Zutaten und die Vorgehensweise des Originals. Die Hauptzutaten sind grüne Bohnen und Tomaten, welche dem Reis die rötliche Färbung geben. Wie immer bei persischen Gerichten dürfen Zwiebeln und Kurkuma natürlich nicht fehlen. Wie auch beim Rezept „Persischer Linsenreis (Adas-Polo)“ wird die fertige Soße bzw. Gemüsemischung beim Dämpfen des Reises schichtweise eingebaut und nach dem Dämpfen vermischt.
Spaghetti mit Tomatensauce – Die Langsame
Diese Variante einer Tomatensauce benötigt im Gegensatz zum Rezept „Spaghetti mit Tomatensauce – Die Schnelle“ Zeit und ist somit besser geeignet für freie Tage. Die reine Arbeitszeit hält sich allerdings in Grenzen. Die Basis bildet wie bei einer Sauce Bolognese ein Sofrito bestehend aus Zwiebeln, Möhren und Stangensellerie. Die Vorgehensweise ist vergleichbar mit einer Sauce Bolognese, nur eben ohne Rinderhack, Milch und Butter. Diese Tomatensauce ist auch zum Aufpeppen anderer Gerichte vielseitig einsetzbar und lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten und in Gläsern einmachen.
Rote Bete Aufstrich
Einer der wenigen veganen Gemüse-Brotaufstriche, die wir auch längerfristig sehr gerne essen und der zudem wirklich einfach zuzubereiten ist. Wir hatten uns lange Zeit an unterschiedlichen Rezepten aus dem Internet orientiert, aber hatten nie dieses Geschmackserlebnis, das wir von unserem Lieblingsaufstrich aus dem Laden kannten. Schließlich haben wir uns die Nährstoffangaben angeschaut und den Taschenrechner gezückt…
Persischer Linsenreis (Adas-Polo)
Adas-Polo ist eines der wenigen vegetarischen (und sogar veganen) Hauptgerichte der persischen Küche. Wörtlich übersetzt bedeutet Adas-Polo Linsenreis, und der Name ist Programm. Die Basis besteht wie bei nahezu jedem persischen Gericht aus Zwiebeln und Kurkuma. Zusammen mit einem gemischten Salat ein sehr leckeres Essen – sonst wäre es ein wenig trocken.
Einfache vegetarische & vegane Rezepte für eine nachhaltigere und gesündere Ernährung
